Клиники и врачи

В нашем рейтинге вы можете выбрать специалиста по отзывам и записаться к нему на прием

Каталог врачей и клиник

Диета при панкреатите

  • Автор статьи
  • davidenko.inna88

Современный ритм жизни большей части человечества не позволяет относиться к питанию с должным вниманием.

Перекусы на ходу, кафе быстрого обслуживания с богатой жирами, жареной едой привело не только катастрофическому росту случаев ожирения, но и к росту числа заболеваний ЖКТ, включая панкреатит.

Что такое панкреатит?

Воспаление поджелудочной железы, вызванное самыми различными причинами, включая неправильное питание.

За сутки орган взрослого человека вырабатывает от 600 до 1000 миллилитров панкреатического сока, который содержит пищеварительные ферменты липазу, трипсин и амилазу, расщепляющие жиры, углеводы и белки.

Ферменты поступают в двенадцатиперстную кишку, где и продолжается процесс переваривания пищи.

Жареная, богатая жирами, закопченная пища, да еще и в избыточном количестве, приводит к перенапряжению органа, что вызывает его воспаление.

Медикаменты помогают снять симптомы острого панкреатита, но основой его лечения является правильное питание.

Диетическое питание при панкреатите

У большей части населения слово «диета» вызывает крайне неприятные ассоциации – очень невкусная, почти несъедобная пища, которую во имя здоровья необходимо как-то употреблять.

В нашем случае всё значительно проще. При правильном отношении к приготовлению, понятие «диетическое питание» отходит на второй план и заменяется понятием «правильное питание».

Общие принципы правильного питания разработаны еще в начале прошлого века советским диетологом Певзнером.

Разработанная им диета № 5 позволяет больным жить без обострений хронических недугов, а во многих случаях и совершенно излечиться, но происходит это в том случае, если правильное питание стало нормой жизни и отход от его принципов происходит очень редко.

Что же представляет из себя диета №5, что позволено больному, что, напротив, находится под строгим запретом?

Основные требования диеты №5

К правилам приготовления:

Вареная, тушеная, приготовленная на пару, запеченная в духовке пища не раздражает поджелудочную железу и не вызывает ее воспаления.

Внимание! Обжаривание, пассерование, приготовление во фритюре недопустимо! При этих способах приготовления используется большое количество жира, образуется очень аппетитная, но трудно усвояемая «корочка», что приводит к перенапряжению поджелудочной железы.

В том случае, когда блюда готовят для больного, перенесшего обострение, их необходимо протереть или измельчить блендером для снижения нагрузки на больную железу.

К режиму употребления:

  • Блюда и напитки не должны быть холодными или очень горячими.
  • Питание должно быть регулярным, через определенные промежутки времени: завтрак, обед и ужин, между ними необходимы 2 перекуса и перекус перед сном.
  • От последнего перекуса до завтрака должно пройти не более 10 часов.
  • Не кушать после 18 часов – устаревшая и очень вредная идея.

К продуктам питания:

Необходимо исключить или сократить до минимума (что зависит от состояния больного) следующие продукты:

  1. Свежевыпеченные и сдобные мучные продукты, торты с большим количеством жира, жареные пирожки.
  2. Богатое жирами мясо – свинину, мясо водоплавающей птицы.
  3. Жирную рыбу
  4. Все виды копченостей.
  5. Консервы.
  6. Шоколад и изделия из него, а также халву.
  7. Черный кофе. Алкоголь.
  8. Жгучие овощи – чеснок, лук, корни и листья сельдерея, редис, дайкон.
  9. Чечевицу, горох, фасоль.

Не принесут вреда:

  1. Несвежий черный и серый хлеб, печеные булки и пирожки.
  2. Макаронные изделия, лапша.
  3. Все виды круп.
  4. Сладкие или обладающие нейтральным вкусом фрукты и овощи.
  5. Постные разновидности мяса.
  6. Курятина, индейка.
  7. Вареные колбасы, например, “Докторская”, и сосиски.
  8. Домашние вареники и пельмени.
  9. Постная красная и белая рыба.
  10. Морепродукты.
  11. Все виды молочной продукции.
  12. Растительные нерафинированные жиры.
  13. Яйца.
  14. Сладости, в которых нет жиров – мед, компоты, морсы, желе, сухофрукты.
  15. Травяные чаи без кофеина.

Когда панкреатит сочетается с избыточным весом, подойдет вариант стола №5 с общей энергетической ценностью до 1500 – 1800 в сутки: белки – 80г, липиды – 80г (50% нерафинированные растительные жиры), углеводы – 400г (80 граммов сахара), соли – 8-10 граммов, воды – примерно 2 литра.
Количество воды не рассчитывается строго, так как потребность в ней у всех разная и зависит от съеденной пищи.

Диета при остром панкреатите

Острая форма этого заболевания лечится только в стационаре, так как требует обязательной медикаментозной помощи.

Диета в этот период определяется лечащим врачом, но имеет общие требования для всех больных – 1 и 2 день в стационаре основные питательные вещества вводятся капельным путем, чтобы не напрягать поджелудочную железу, употреблять можно только воду, минеральную воду без газа, витаминные чаи.

На 2 и 3 день возможно употребление кефира и небольшое количество подсушенного хлеба.

Далее, в зависимости от состояния, вводятся отвары круп, протертые каши на воде, а затем с добавлением молока.

Ко времени выписывания из больницы, восстанавливается щадящее питание, в основном протертая пища.

Строгий режим в диете нужно соблюдать не менее 2 месяцев, а затем переходить на диету при ремиссии.

Можно не протирать и измельчать готовые блюда, увеличить порции, если в этом есть необходимость.

Питание при хроническом панкреатите

Важно! Отмена режима правильного питания снова приведет человека на больничную койку и будет необходимо начинать восстановление больного органа сначала.

Диета №5 не является строгой, соблюдать ее несложно, она не требует больших материальных затрат и отмены основной части пищевых пристрастий, но ее четкое соблюдение может не только продлить периоды ремиссии, но и вовсе избавиться от недуга, ведь правильное питание – это не диета, а образ жизни.

Особенности диеты для мужчин, женщин, детей и беременных

Образ жизни разных групп населения во многом различается и заболеваемость панкреатитом будет неодинакова.

Представители группы риска, независимо от пола, болеют нарушением работы поджелудочной железы одинаково часто, к врачу обращаются редко и о соблюдении диеты речи не идет.

Женщины относятся к своему здоровью более ответственно и чаще обращаются в больницу, соблюдают диету и складывается мнение, что болеют они чаще чем мужчины. Об этом говорит медицинская статистика.

Мужчины реже обращаются к доктору, их состояние здоровья во многом зависит от внимания близких людей.

Мужчинам, занятым физическим трудом, необходимо соблюдение диеты №5 с увеличенным размером порций. Человек должен чувствовать себя сытым. Суточная калорийность может быть увеличена до 3000.

Расстройство функции поджелудочной железы у детей встречается нечасто и может носить временный характер.

Диета для ребенка не отличается от диеты для взрослых. Можно уменьшить порции.

Интересный факт! Ребенку нужно предлагать не просто полезную, но и вкусную еду.
Постарайтесь оформить блюдо красиво, в виде любимы героев мультфильмов или в виде животных. Тогда ребенок точно будет доволен и съест все без лишних разговоров!

В том случае, если намечается праздник вне дома, предупредите взрослых о проблеме вашего ребенка.

В школе или детском саду за соблюдением диеты должна следить медработник, ваша задача – предупредить о необходимости в отдельном столе №5.

Беременные женщины нередко испытывают проблемы с поджелудочной железой, часто воспаление провоцирует передозировка витаминов, ущемление органа маткой.

В любом случае необходима щадящая диета. Стол №5 отвечает всем требованиям и не нуждается в корректировке.

Как составить меню?


Составить меню не составит труда, если вы правильно рассчитаете свои возможности и учтете вкусы и пристрастия больного.

Не стоит слишком отступать от привычного набора блюд, подумайте об исключении обжарки.

Если вопрос стоит о сокращении калорийности, возьмите любую поваренную книгу или откройте в интернете таблицу калорийности отдельных продуктов и готовых блюд.

Полезное видео

Лучшие продукты для поджелудочной железы.

 

Меню на неделю

Диета №5 по Певзнеру предусматривает дробное питание: три основных приема пищи и три перекуса.

Стоит помнить о том, что общий объем порций должен быть небольшим, не нужно наедаться до отвала – это вредно для всей пищеварительной системы.

На первый день рацион будет таким:

  • Первый прием пищи: овсянка с молоком, бутерброд с курицей и огурцом, травяной чай.
  • Поздний завтрак: фрукты и сухие галеты.
  • Второй прием пищи: суп-лапша куриная, овощное рагу.
  • Полдник: молоко с печеньем.
  • Третий прием пищи: картофельное пюре с запеченной курицей, бутерброды с сыром, чай.
  • На ночь: молоко с сухариками.

Второй день внесет немного разнообразия:

  • Первый прием пищи: каша перловая с котлетами в сладком соусе, хлеб с маслом, чай.
  • Поздний завтрак: сок с печеньем.
  • Второй прием пищи: борщ с нежирным мясом, цикориевый кофе с молоком и галетами.
  • Полдник: фруктовый салат с йогуртом.
  • Третий прием пищи: запеканка творожная со сметаной, кисель.
  • На ночь: фрукты.

В среду побалуем себя следующими вкусными блюдами:

  • Первый прием пищи: вареная колбаса с лапшой, цикориевый кофе с молоком и хлеб заварной.
  • Поздний завтрак: сок фруктовый, булочка.
  • Второй прием пищи: щи с телятиной, пирожки с компотом.
  • Полдник: фрукты и чай, печенье.
  • Третий прием пищи: уха, салат из вареных овощей, компот с печеньем.
  • На ночь: молоко с сухариками.

Начать четверг можно с чего-нибудь экзотического…

  • Первый прием пищи: пюре из батата с салатом из свежих овощей, чай с бутербродом.
  • Поздний завтрак: фрукты, кофе с молоком, печенье.
  • Второй прием пищи: суп овощной, курица с гречневой кашей.
  • Полдник: молоко с булочкой.
  • Третий прием пищи: котлеты куриные с отварным картофелем, компот с сухарями.
  • На ночь: молоко или кефир.

Пятничный рацион может быть вот таким:

  • Первый прием пищи: каша гречневая с маслом и сахаром, чай с колбасным бутербродом.
  • Второй завтрак: кефир с булочкой.
  • Второй прием пищи: борщ с телятиной, каша рисовая с изюмом, чай, печенье.
  • Полдник: сок овощной, пирожки.
  • Третий прием пищи: вегетарианские пельмени со сметаной, йогурт с булочками.
  • На ночь: компот с сухариками.

А субботний – вот таким:

  • Первый прием пищи: каша овсяная с сахаром, чай, булочка.
  • Поздний завтрак: сок томатный, хлеб.
  • Второй прием пищи: суп-пюре с шампиньонами, котлеты рыбные с тушеной капустой, кисель с пирожками.
  • Полдник: фрукты и чай.
  • Третий прием пищи: суп с морепродуктами, запеканка манная со сметаной, печенье, чай.
  • На ночь: кефир с сухариками.

И, наконец, закончим неделю такими лакомствами:

  • Первый прием пищи: пюре картофельное с морковными котлетами и сметаной, пирожки с чаем.
  • Поздний завтрак: сок овощной, пирожки.
  • Второй прием пищи: суп овощной с индейкой, пирожки с творогом и сметаной.
  • Полдник: яблочно-банановый салат и йогурт.
  • Третий прием пищи: суп молочный гречневый, батат, запеченный с овощным салатом, кисель.
  • На ночь: кефир.

Рецепты диетической кухни

Суп с овощной с морепродуктами.

Приготовление: в небольшую кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, доводим до кипения, солим, кладем 300 граммов морепродуктов ассорти и 200 граммов картофеля, 50 граммов моркови и варим до готовности.

В конце варки добавляем сметану или масло. Зелень прибавляем в тарелку перед подачей к столу.

Запеканка картофельная с куриным фаршем.

Приготовление: 0,5 килограмма картофельного пюре укладываем в форму для запекания ровным слоем, на него укладываем 0,5 килограмма куриного фарша с небольшим количеством лука, фарш накрываем тонким слоем картофельного пюре.

Посыпаем блюдо сыром и зеленью, накрываем фольгой и ставим в духовку. Через 1,5 часа ваше блюдо готово.

Кисель молочный.

Нагреть 1 литр молока, добавить 30 грамм сахара. В отдельной посуде развести в нагретом молоке 150 граммов крахмала картофельного и ввести смесь в горячее молоко при постоянном помешивании.

Довести напиток до закипания и снять с плиты.

Выводы

Больной панкреатитом должен помнить, что диета для его излечения имеет не вспомогательную, а основную роль.

Правильное питание должно стать частью образа жизни. В таком случае вероятность обострения будет практически сведена к нулю.

Но нужно помнить, что любое потенциально связанное с поджелудочной железой ухудшение состояния здоровья – это повод для визита к врачу.

А при острых болях, тошноте и других признаках острого панкреатита необходимо немедленно обратиться в службу скорой помощи.

  • Автор статьи
  • davidenko.inna88

Комментарии посетителей

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *