Клиники и врачи

В нашем рейтинге вы можете выбрать специалиста по отзывам и записаться к нему на прием

Каталог врачей и клиник

Все особенности и опасности употребления курицы при панкреатите

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

фото8Главный признак панкреатита – во время этой болезни значительно усиливается секреция поджелудочной железы.

Избыток ферментов, которые при этом вырабатываются, вызывает воспалительный процесс в самой железе, вплоть до отмирания клеток.

А избыток этот образуется, в основном, из-за злоупотребления алкоголем и неорганизованного питания.

То есть, от того, что мы едим и в каком виде, напрямую может зависеть состояние нашего здоровья. Рассмотрим, например, как на него при панкреатите может влиять куриное мясо.

Разрешено или нет

При острой форме болезни

Фрикадельки, котлетки и зразы из куриного мяса разрешается вносить в меню уже на 2 неделю после обострения болезни. Обострение это выражается в сильных болях в области живота, приступах рвоты и других нарушениях в области желудочно-кишечного тракта.

Восстановление после таких приступов идёт трудно и не всегда поступательно, но тщательно, до состояния предельной мягкости дважды перекрученное куриное мясо этому восстановлению только поможет.

При хронической стадии


А в стадии ремиссии, которая означает облегчение симптомов болезни, которая переходит в хроническую форму, можно употреблять уже тушёное мясо этой домашней птицы.

Разрешается его употребление в салатах, сборных вторых блюдах и бутербродов.

Полезные свойства при панкреатите

Они вроде бы общеизвестны, но лучше о них ещё раз напомнить:

  • диетическое мясо кур легко переваривается, не перегружая ЖКТ;
  • содержание жира в нём очень низкое;
  • содержит железо, которое препятствует развитию анемии – частого спутника недугов;
  • в составе этого продукта содержится богатая группа витаминов.
ВАЖНО! Благодаря вышеперечисленным свойствам правильно приготовленное куриное мясо значительно укрепляет иммунитет выздоравливающего.
И наверняка нужно добавить, что курятина в любом приготовленном виде очень вкусна и редко вызывает аллергию.

Как правильно выбирать и хранить


Здесь есть непреложные правила:

  • курица не должна быть старой и несвежей, отличительная особенность молодого куриного мяса – чистый розовато-белый цвет тушки без признаков серости или синюшности;
  • мясо не должно быть жирным, бройлеров и домашних птиц покупать не стоит;
  • лучше всего подойдут несушки;
  • не стоит покупать и цыплят, подбирайте тушку среднего размера.
ВАЖНО! При покупке этого продукта в магазине приобретайте охлаждённую, а не замороженную курицу. Сведение об этом, как правило, указывается на упаковке или ценнике.Хранить куриную тушку в холодильнике можно не более 2 дней. Потом её нужно либо приготовить, либо заморозить. Содержать продукт предпочтительнее в контейнерах. Если хранение предполагается в пакетах, из них перед закладкой нужно максимально удалить воздух.

В какой форме приготовления:

Разрешено

Мясо кур при панкреатите разрешается в следующей форме:

  • в виде варёного фарша в качестве котлет или фрикаделек;
  • в запечённом виде;
  • при приготовлении тушёных блюд.

Запрещено

Кожа с тушки удаляется сразу и целиком. Из неё для больного готовить ничего не нужно. Ещё при разделке тушки следует удалить жилы и сухожилия.

Что разрешено, что нет

Куриный бульон

Это покажется странным, но настоящий куриный бульон в том виде, в котором мы обычно привыкли его употреблять, при панкреатите вреден.

В нём чересчур много активных животных жиров, и такой бульон активизирует секрецию поджелудочной железы, что при воспалении нежелательно.

Для приготовления диетических супов используют так называемый вторичный бульон, который готовится так:

тушку или отдельные её части отделяют от кожи, промывают холодной водой, подсушивают;
помещают в воду, доводят до кипения, отваривают 10-15 мин;
бульон сливают, тушку снова заливают водой и кипятят до готовности.

Именно на таком бульоне разрешается готовить диетические блюда при данном заболевании.

Как сделать дома посмотрите ниже:


Куриная грудка

Очищенная от кожицы, грудка курицы – прекрасный нежирный продукт, который можно потушить или запечь в период ремиссии. Перед готовкой мясо желательно окунуть на несколько минут в кипяток, чтобы предотвратить действие возможных микробов.

Куриное суфле

Это практически воздушное блюдо готовится из нежного фарша с добавлением яйца, при панкреатите курятина тут очень подходит, как и телятина, и мясо индейки.

Такое суфле нельзя запекать, оно готовится на пару.

Рецепт как приготовить посмотрите ниже:


Куриные желудки

Порошок из высушенных куриных желудков имеет аналогичное действие, но эти продукты и в диетической кулинарии применяются активно.

Лучше всего перетирать или перекручивать варёные куриные пупки, как их называют в народе.

Полученный паштет больному принимать в пищу можно, но не больше 300 г в сутки, – в продукте много холестерина.

Можно проконсультироваться с диетологом.

Плёнка с них

Она обладает лечебным действием при многих желудочно-кишечных заболеваниях, во время воспаления поджелудочной железы – тоже. Плёнку следует высушить, измельчить и регулярно принимать порошок в период ремиссии. Доза применения: 1 ч ложка, разведённая в тёплой воде.

ВАЖНО! Порошок из плёнки куриных желудков особенно полезен, если панкреатит сопровождается диареей.

Сердечки

Этот продукт очень богат белками и полезен при восстановлении после приступов болезни. Однако употреблять его в пищу можно только через 3 месяца после обострения.

Время варки сердечка до необходимой готовности – 1.5 – 2 часа.

Рецепты диетических блюд

Суп картофельный

Ингредиенты:

  • грудка куриная – 300 г;
  • картофель средний – 3 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • укроп, петрушка.

Сварить вторичный бульон. Отварную грудку и овощи мелко измельчить. Овощи отварить в бульоне до готовности, потом заложить грудку.

Подавать с небольшим количеством нежирной сметаны. Посыпать зеленью. Следите. Чтобы бульон не остыл, но и не был слишком горячим.

Отличный вариант для домашнего приготовления в видео ниже:


Кнели

Ингредиенты:

  • мясо куриное – 400 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 1 г;
  • хлеб слегка зачерствевший – несколько небольших кусочков.

Мясо дважды перекрутить, добавить в массу остальные ингредиенты.

Влить немного воды. Сформировать небольшие котлетки. Тушить (не жарить!) на воде до готовности. В качестве гарнира можно использовать овощное пюре или отварной рис.

Видео рецепт

Посмотрите полезный рецепт приготовления


Несколько советов:

  • старайтесь купленную тушку использовать быстрее, хранение в морозилке ухудшает её качества;
  • можно приобретать мясо отдельными частями, особенно грудку;
  • домашняя птица опасна не только повышенным содержанием жира, отсутствие ветеринарного контроля часто приводит к сальмонеллезу.

Вывод

Безусловно, куриное мясо по праву считается диетическим. Но, как видите, далеко не всё и не в любом виде. При панкреатите опасен и бульон, после первого кипячения его сливают. Напоминаю об этом ещё раз, чтобы подчеркнуть важность этого постулата. И старайтесь его готовить в виде фарша, так безопаснее.

Рецепт супа

Отличный полезный рецепт для домашнего приготовления


Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Комментарии посетителей

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *