Клиники и врачи

В нашем рейтинге вы можете выбрать специалиста по отзывам и записаться к нему на прием

Каталог врачей и клиник

Советы врача по употреблению морепродуктов при панкреатите

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

фото1Панкреатитом называют воспаление поджелудочной железы, которое может быть очень мучительным. Выражается оно в активизации пищеварительных ферментов, которые находятся в панкреатическом соке и вырабатываются самой железой.

Когда этих ферментов чересчур много, они атакуют уже клетки самой поджелудочной. Такой процесс называется самоперевариванием. Причиной такой активизации считается алкоголь и погрешности в питании: излишества, обилие жирной и острой пищи, злоупотребление приправами.

Поэтому и во время приступов заболевания, и во время лечения режим питания при панкреатите имеет особое значение. Есть продукты, которые есть нежелательно, но существуют и разрешённые.

К каким из них относятся морепродукты? Сегодняшний наш разговор – об этом.

При какой форме разрешеныфото2

Панкреатит имеет 2 формы: острую и хроническую. Острая обычно возникает в виде приступа, который наступает после употребления алкоголя или раздражающей пищи. Сам приступ – это боль в области живота, тошнота, даже температура. Боли могут быть очень сильными, режущими. И возникают они не сразу после пищи, а через некоторое время.

При своевременном и грамотном лечении неприятные ощущения купируются в течение недели, и где-то, через месяц, наступает форма ремиссии (облегчения). Болезнь переходит в хроническую форму.

Но – до первого приступа, если не следить за диетой…

При острой

Во время приступа и после него ограничения в питании вообще жёсткие, вплоть до полного голодания. Дело в том, что морепродукты, при всей своей полезности, провоцируют усиление выработки панкреатического сока и гистаминов – ферментов, которые активизируются при любой форме аллергии. А панкреатиту эта болезнь сопутствует часто.фото13

При хронической

Когда состояние больного стабилизируется, морепродукты можно понемногу вводить в меню. Но постепенно – креветки, например, сначала нужно подавать отварными и измельчёнными и с минимальным количеством соли. Потом уже можно будет отваривать их целиком, но делать это нужно, вплоть до полного размягчения, будь то кальмар, омар или устрицы. Это облегчит пищеварение.

Польза

Во время ремиссии морепродукты значительно улучшают процесс выздоровления по нескольким основным причинам:

фото3

  • эти продукты богаты содержанием йода, который быстро восстанавливает иммунитет;
  • в них много железа, которое обладает ранозаживляющим действием, что при патологии в поджелудочной особенно необходимо;
  • в этих дарах моря много жирорастворимых витаминов, которые обладают способностью защищать повреждённые клетки;
  • плюс ко всему такие продукты содержат мало жира и калорий.

Выбор и хранение

Хорошо, если вам выпало счастье жить на берегу моря. Тогда морепродукты вы наверняка купите свежими. А если такой возможности нет? В большинство магазинов России креветки, лангусты, кальмары и осьминоги доставляются замороженными. Учтите, что перед продажей их могли долго транспортировать и хранить где-нибудь на складе. Так что и дома постарайтесь продукт долго не томить в морозильной камере. Обратите внимание на внешний вид продукта. Он должен быть естественным и, по возможности, ярким.

Интересно! Например, креветки не должны быть бледными. Бледность свидетельствует о том, что их переморозили или подвергали заморозке несколько раз.

Устриц и мидий лучше приобретать живыми.

Раковину при покупке нужно слегка потрясти. Если внутри слышится булькающий звук, моллюск уже погиб и употреблять в пищу его нельзя. При варке раковина с живым моллюском раскрывается, и мёртвый продукт – нет. Особо обращаю внимание: при панкреатите эти продукты нельзя употреблять сырыми, только в варёном виде.

фото3Отдельный разговор – о морской рыбе. Её глаза не должны быть мутными, мякоть при нажатии не должна быть рыхлой и продавливаться. Толстый слой льда вокруг тушки не говорит о качестве заморозки, просто производитель хотел таким способом увеличить вес товара.

Лучше морепродукты употреблять в день покупки. Но в морозильной камере их можно оставлять дня на 2-3. При глубокой заморозке они хранятся во льду до полугода, но больным продукты длительного хранения употреблять не рекомендуется.

В каком виде эти продукты разрешены

Только в варёном виде, иногда рыбу можно потушить на воде. Жареные продукты, солёные, маринованные при панкреатите противопоказаны даже в период ремиссии.

Важно! Если речь идёт о рыбе, не следует употреблять жирные виды. В первую очередь, речь идёт о сельди, скумбрии и сардине.

Суши

Большинство гастроэнтерологов сходятся во мнении, что суши употреблять при панкреатите нельзя:фото10

  • суши состоят из комочков риса – продукта полезного, но остальные компоненты могут не подвергаться термической обработке, это вредно;
  • в суши используются острые соусы;
  • прессованные морские водоросли, в которые продукт заворачивается, тоже лишь слегка обдаются кипятком и становятся жёсткими; в таком виде они приводят к излишнему газообразованию; это усиливает боли и затрудняет пищеварение.

Роллы

Роллы запрещены при панкреатите по тем же причинам.Но для совсем уж любителей этих блюд можно готовить роллы с начинкой из варёного куриного мяса. Но лишь в период ремиссии и безо всяких соусов.

Красная икра

Запрещена при панкреатите и красная икра. Этот продукт усиливает секрецию поджелудочной железы, а это при данном недуге крайне нежелательно.фото12

Креветки

Эти ракообразные при панкреатите разрешены. Только проваривать их нужно тщательно, до мягкости.

Важно! Королевские креветки при панкреатите лучше не использовать. Дело в том, что таких ракообразных выращивают обычно на специальных фермах, где для убыстрения роста и набора веса кормят с использованием всяческих добавок и стимуляторов. Эти добавки не всегда натуральные.

Кальмары

фото6Не стоит покупать кальмары консервированные, там есть специи, которые при воспалении поджелудочной могут увеличить секрецию, лучше готовить продукт самим, тем более что варится он недолго – несколько минут, пока не побелеют щупальца.

Этот продукт однозначно можно употреблять при панкреатите, только обратите внимание на его свежесть, свежезамороженный кальмар не имеет серых пятен на тушке. лучше всего в отварном виде его использовать в салатах.

Рецепты диетических блюд

Из морепродуктов можно быстро и без особых затрат приготовить множество интересных и вкусных блюд. Вот некоторые из них.

Котлеты паровые

Ингредиенты:

  • филе нежирной рыбы – 100 г;
  • молоко – 25 г;
  • хлеб пшеничный – 25 г;
  • соль – 1 г.

Изо всех ингредиентов замешать фарш. Готовить на пару до состояния полного загустения. Подавать с картофельным пюре в стадии начинающейся ремиссии.

Паста с креветками

Ингредиенты:фото6

  • макаронные изделия – 200 г;
  • креветки – 200 г;
  • сливки – 20 г;
  • сыр нежирный – 50 г;
  • соль, зелень.

Отварить до готовности макароны. Креветки очистить, отварить отдельно. Перед концом варки добавить сливки. Пасту посыпать тёртым сыром и смешать с креветками. Украсить зеленью.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео ниже:


Совет от автора

Безусловно, морепродукты в стадии ремиссии полезны и помогают выздоровлению. Но перед их употреблением обязательно проконсультируйтесь с врачом, возможно, именно ваше течение болезни имеет свои особенности, которые нужно учитывать.

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Комментарии посетителей

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *