Клиники и врачи

В нашем рейтинге вы можете выбрать специалиста по отзывам и записаться к нему на прием

Каталог врачей и клиник

Как правильно употреблять рис при панкреатите

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Фото 1Есть болезни, о которых многие слышали, но конкретно о них представления не имеют. Правда, до тех пор, пока с этой болезнью, увы, не придётся столкнуться.

Панкреатит – один из таких недугов. И, к сожалению, случаев этого заболевания фиксируется с каждым годом гораздо больше.

В сущности, суть этого недомогания несложна. Есть в нашем организме такой очень важный орган – поджелудочная железа.

В ней вырабатываются ферменты, которые через специальные протоки поступают в кишечник и участвуют там в расщеплении – переваривании остатков пищи.

Но иногда ферменты в кишечник попасть не могут или добираются туда не все. Например, протоки перекрываются камнями.

Или ферментов вырабатывается чересчур много. И тогда они начинают расщеплять уже клетки органа, который их и выработал, – атакуют уже саму поджелудочную железу.

Процесс этот способен быть очень болезненным и, лечение предполагает множество факторов. Лечебное, щадящее питание – один из них. И рис при панкреатите – чуть ли не основной помощник.

Общие нормы питания при панкреатите

Неутешительная статистика: в 60 % случаев причиной панкреатита является чрезмерное употребление спиртных напитков. Дело в том, что ферменты-расщепители вырабатывается не в произвольном количестве.

Фото 3А в зависимости от того, сколько их нужно для пищеварительного процесса. После поступления алкоголя в крови и в желудке организм немедленно бьёт тревогу: это вредное вещество необходимо как можно быстрее переработать!

И начинается как бы срочная мобилизация ферментов, иногда чрезмерная.

Но не всегда причиной этому становится алкоголь, жирная, острая, пересоленная пища, чрезмерно пережаренная – это тоже требует активного переваривания.

А теперь представьте, что воспалительный процесс в железе уже идёт. Более того, случается приступ панкреатита после какого-нибудь обильного застолья.

Тут уже и вовсе к питанию и питью нужно относиться с повышенной осторожностью.

Приходится выбирать продукты, которые в этом случае не повредят. На рис диетологи именно тогда советуют обратить пристальное внимание.

При каких формах болезни разрешёно

Этот злак нельзя употреблять, как и вообще пищу, при приступах острого панкреатита, сопровождающихся рвотой и болью. На остальных стадиях заболевания его можно употреблять, начиная с протёртого жидкого вида.

Полезные свойства

Протёртая рисовая кашка легко усваивается, содержит достаточное для процесса выздоровления количество углеводов, не перегружает кишечник.

Фото 3Рис богат витамином Е, который считается активным природным антиоксидантом и ускоряет процесс регенерации тканей поражённой поджелудочной.

Эту крупу можно просто отваривать, делая рис рассыпчатым, уже не в виде каши, а гарнира. Желательно начать это делать со 2 недели.

Для хорошей рассыпчатой. но мягкой консистенции рис рекомендуется на несколько часов замочить. К такому гарниру хорошо подавать телятину отварную или паровую рыбу.

Важно! К этому злаку отлично подходят свежие овощи по сезону. Например, удачно сочетается с рисом морковный салат. А вот с помидорами при повышенной кислотности лучше повременить до ремиссии.

И вот ещё одно полезное свойство риса: он обладает обволакивающими свойствами, что тоже помогает ЖКТ организма не перегружаться.Фото 7

Рис может быть пропаренным варёным, но без обжарки.

Полезно! Если просто отварной рис надоест, можно приготовить рисовую запеканку, она тоже очень полезна.

Как выбирать и хранить

В принципе, рис можно хранить достаточно долго, но лучше покупать и хранить его небольшими порциями для определённого разнообразия, вкус у него бывает разный у разных сортов.

Важно! Особенно в первые дни после обострения болезни предпочтение нужно отдавать шлифованному или даже пропаренному рису. Нешлифованный злак содержит больше витаминов, но он же больше раздражает стенки кишечника.

В какой форме лучше употреблять?

Я уже говорил о пользе пропаренного риса, а вот перегревать или поджаривать его не стоит. По этой причине традиционный плов лучше больному не предлагать.

Впрочем, о диетическом варианте этого блюда мы ещё поговорим чуть позже.

Бурый рис

Этот вид считается самым полезным из этих злаков, но при панкреатите его рекомендуется употреблять только в стадии стойкой ремиссии.

Что запрещено на любых стадиях

  • категорически запрещается традиционный жирный плов;
  • так же лучше не использовать суши и роллы;
  • фаршированный болгарский перец с рисом и фаршем с жирным мясом тоже нежелателен;
  • лучше мясо заменить тушёной морковью или использовать мелко порубленную телятину.

Фото 8

Рецепты диетических блюд

Плов

Ингредиенты:

  • куриное филе – 250 г;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • рис – 1 ст.
Важно! Овощи нельзя обжаривать, как при приготовлении традиционного узбекского блюда.

Филе мелко порезать на куски, отварить минут 15. Порезать и добавить овощи, тщательно промытый рис. Варить до готовности (обычно минут 20).

Пудинг

Фото 5Ингредиенты:

  • рис – 1 ст;
  • молоко – 2 ст;
  • сахар;
  • яйца куриные – 4 шт;
  • сливки;
  • цедра;

Рис отварить в молоке до полуготовности. Взбить яйца, смешать с небольшим количеством сахара. Добавить цедру, можно изюм. Залить сливками, смешать в форме для запекания. Запекать 1 ч 10 мин.

Суп слизистый

Этот рецепт можно использовать уже дня через 3 после обострения. Отварной рис протирают до слизистого состояния. Блюдо крайне полезно при любых осложнениях болезни.

Фото 9

Полезное видео

Если врач назначает лечение при обострении хронического панкреатита, то под №1 всегда значится: стол 5п. Что такое диетический стол 5п и что при нем едят, расскажем в этом видео.


Вывод

Рис, как мы выяснили, может быть прекрасным диетическим продуктом, который при панкреатите буквально незаменим. Только соблюдайте несложные рекомендации, – путь к выздоровлению станет намного короче.

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Комментарии посетителей

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *