Клиники и врачи

В нашем рейтинге вы можете выбрать специалиста по отзывам и записаться к нему на прием

Каталог врачей и клиник

Все особенности употребления сала при панкреатите

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Фото 1Панкреатитом называется воспаление поджелудочной железы. При этом заболевании в железе вырабатывается излишек пищеварительных ферментов, которые предназначены для переработки остатков пищи в кишечнике.

Ферменты задерживаются в поджелудочной и начинают перерабатывать (по сути – разрушать) уже её клетки. Этот процесс так и называется – самопереваривание.

Причин активизации ферментов несколько, но основная состоит в употреблении алкоголя и режиме питания.

Некоторые продукты панкреатит буквально провоцируют. Сегодня в этой связи мы поговорим о сале.

Полезные свойства

Ошибочно считать, что солёное свиное сало просто является кладовой животного жира, и организму оно приносит только вред.

В непомерных количествах, как и любой продукт, оно никакой пользы не принесёт и действительно будет вредно. Но при разумном употреблении сало полезно при любом заболевании, в том числе и при панкреатите.

Фото 5Начнём с того, что сало у животных (конкретно сейчас – у свиньи домашней) образуется не просто так. Это, по сути, – пищевой запас на случай исчезновения пищи. Разве он может быть вредным?

Интересно! Свиное сало – редкий продукт, в котором присутствует арахидоновая кислота – вещество, которое обладает ярко выраженным противовоспалительным действием. Маленький кусочек сала, съеденный утром, отлично запускает работу системы ЖКТ и насыщает организм энергией.

Считается, что этот продукт переполняет организм холестерином. В большом количестве – да.

Но в небольших кусочках его холестерина немного, зато есть карбоновая кислота, которая именно холестерин и уничтожает.

Можно или нет

Фото 2Некоторое время назад большинство врачей однозначно отвергало употребление этого продукта при воспалении поджелудочной железы. Дело в том, что ферменты активизируются, когда в организм попадает продукт, для расщепления которого требуется дополнительная энергия.

Это спиртное (его надо скорее вывести), острая пища (если её не расщепить быстро, она начнёт разрушать слизистую), наконец, это жирная еда, переработать которую сложно.

Казалось бы, сало – этот самый жир и есть. Но выше я уже говорил, что в небольших количествах этот продукт явно может быть полезен. А насыщение организма энергией необходимо при любой болезни.

Важно! Противовоспалительные свойства арахидоновой кислоты и вовсе незаменимы, если необходимо остановить воспалительный процесс в поджелудочной железе.

При каких формах заболевания можно употреблять сало

Есть 2 формы панкреатита:

  • острая; характеризуется сильными болевыми ощущениями, рвотой. Диареей, повышением температуры, иногда при таком состоянии необходимо даже хирургическое вмешательство;
  • хроническая; здесь неприятные ощущения проявляются изредка, после нарушения режима питания или употребления алкоголя.

Фото 6Во время приступов болезни больного вообще рекомендуется ограничить в употреблении любой пищи, и сала в том числе. В период ремиссии (облегчения состояния) несколько тонко нарезанных кусочков сала явно не повредят.

Внимательно! Количество этих кусочков регулируйте сами. Но не больше 1-2. Если начинаете чувствовать лёгкое подташнивание или тяжесть в желудке, приём продукта ограничивайте.

Как правильно выбирать и хранить

Фото 3Если приобрести некачественный продукт, он, естественно, принесёт только вред. Выбирая сало в магазине или на рынке, обращайте внимание на следующее:

  • сало желтоватого цвета где-то долго хранилось даже без морозильной камеры;
  • серый цвет говорит о старости свиньи;
  • жилка не должна превышать 4 мм, если мяса больше, сало взято не с «сальных» участков, где оно самое полезное;
  • корочка должна быть тонкой и прозрачной, толстая корка со следами щетины говорит о преклонном возрасте животного.
Учтите! Если вы выбираете продукт для больного панкреатитом, в нём не должно быть много специй и чеснока.

Хранить сало необходимо в морозильной камере, завёрнутом в бумагу, но не в целлофан.

В каком виде можно употреблять, а в каком нельзя

Продукт при панкреатите нужно есть только солёным. В копчёном виде принимать запрещено категорически.

Как готовить

Варить, и, уж тем более, жарить продукт не следует. А посолить можно и самим. Для этого шмат обильно натирают солью (переборщить тут нельзя, лишнего кусок не впитает), заворачивают в бумагу и кладут в холодильник примерно на неделю.

Фото 7Потом его очищают от излишков соли и замораживают. Можно нарезать и есть.

Несколько советов:

  • диетические предписания врача нужно выполнять строго;
  • сало нельзя употреблять с другими жирными продуктами;
  • от горчицы откажитесь, она при панкреатите губительна.

Полезное видео

Сало стимулирует работу пищеварительных желёз.


Вывод

Как видите, и свиное сало может быть полезным, а вовсе не сгустком холестерина, при правильном употреблении и приготовлении. Нужно только правильно дозировать своё питание, впрочем, это актуально практически для любых продуктов.

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Комментарии посетителей

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *