Клиники и врачи

В нашем рейтинге вы можете выбрать специалиста по отзывам и записаться к нему на прием

Каталог врачей и клиник

Можно или нет добавлять в еду специи и приправы при панкреатите

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Фото 1Интересная случается метаморфоза, – стоит человеку заболеть панкреатитом, он почти безошибочно определяет, из-за чего случилась эта неприятность. Воспаление поджелудочной железы – болезнь распространённая. Выражается она в излишней выработке этой железой пищеварительных ферментов, после чего эти ферменты начинают разрушать саму поджелудочную.

И вот когда больной узнаёт, что избыток этих пищеварительных веществ, в основном, образуется, когда в организм поступает тяжёлая для усвоения пища, тут же начинаются воспоминания.

Дескать, вот тогда-то я переборщил с жирной свининой, тогда-то – переусердствовал с алкоголем. Но редко, кто вспоминает об излишке соли или перца и других специй. А зря.

Какие можно или нельзя

Фото 2

Без специй многие из них не представляют приготовление вкусных блюд. Как без них подать на стол, например, плов? Даже традиционные пельмени, и те будут гораздо вкуснее, если в бульон добавить что-нибудь ароматное.

Правда, оговоримся сразу: ни плов, ни пельмени при панкреатите есть не стоит. Слишком жирная и тяжёлая пища. А вот салаты или тушёные овощи в определённой стадии болезни не запрещены.

И специи и приправы в них добавлять можно!

Только не все.

И при разных формах болезни.

При острой форме

Острый панкреатит – это, собственно, та фаза болезни, когда пациент от неё страдает в полном смысле этого слова. Несчастного мучают боли в области живота, иногда очень сильные. Его тошнит, тошнота часто переходит в рвоту и др. Тут о пряностях вряд ли вспомнишь.

Но через несколько дней, когда симптомы начнут стихать, когда больному понемногу дают протёртые кашки и овощные бульоны, можно туда добавить немного измельчённой петрушки или укропа.

И дело даже не в разнообразии вкуса диетических блюд, которые, признаемся, бывают довольно пресными.

Зелень – это ещё и витамины. А они больному очень даже не помешают, правда?

При хронической форме

Фото 3Через определённое время (недели 2 обычно) недуг переходит в хроническую форму. Он как бы прячется, уходит в тень.

Больному становится ощутимо легче. Но это не означает, что заболевание вылечено, предстоит ещё долгий период восстановления.

И в этот период питание играет буквально огромную роль. Съешь что-нибудь не то, и приступ – тут как тут. Воспалённая поджелудочная железа становится очень нежной и восприимчивой к любым раздражителям.

ВАЖНО! Специи и приправы не только улучшают вкус блюда, они ещё и способствуют пищеварительному процессу, ускоряют его. А при панкреатите это нежелательно, пищеварительных ферментов и так много.

Поэтому многие специи и приправы при этой болезни находятся под запретом. Даже соль рекомендуется употреблять в минимальном количестве или вовсе от неё отказаться.

Однако неострая зелень даже рекомендуется. И, в первую очередь, фенхель. Но об этом мы ещё поговорим.

Польза и вред

При воспалении поджелудочной диетологи рекомендуют, в первую очередь, зелень. В ней содержится большое количество витаминов, особенно С, которые активно заглушают воспалительные процессы.Фото 10

Эти приправы значительно укрепляют иммунную систему. Многие травы способны снять не только воспаление, но и болевые ощущения.

ВАЖНО! Основной принцип в этом случае – не переборщить. Приправы нужно добавлять в блюда в очень небольшом количестве и следить за тем, чтобы не возникало негативных реакций.

При панкреатите острое и кислое буквально жизненно опасно. Поэтому и специи, которые придают этот вкус, необходимо исключить однозначно.

Вред от них может быть огромным. Сильнодействующие пряности только усиливают раздражение воспалённой железы и обостряет течение болезни.

Что разрешено и в каком виде

Список разрешённых приправ довольно обширен:Фото 3

  • укроп и петрушка; некоторые диетологи отдают предпочтение сушёным травам, считая, что в свежем виде они провоцируют чрезмерное выделение желудочного сока. но большинство специалистов рекомендуют зелень при этой болезни именно в свежем виде;
  • душица, базилик; эти травы рекомендуется употреблять лишь в небольшом количестве, они очень активны в процессе пищеварения;
  • смесь прованских трав; очень полезна, но в очень малых дозах при воспалении;
  • тмин, шафран, кунжут;
  • куркума;
  • кинза; правда. есть специалисты, которые при панкреатите считают её опасной;
  • фенхель;
  • гвоздика;
  • лавр; его можно применять только в период устойчивой ремиссии – улучшения состояния;
  • мак, ванилин, корицу можно использовать при выпечке.

Что запрещено

Мы уже говорили о соли. В больших количествах при данном недуге она, безусловно, вредна. Если есть возможность, используйте соль морскую.Фото 6

Перец, особенно красный, из меню исключите. Забудьте и о горчица, даже домашнего приготовления. Вреден и любой уксус.

При панкреатите нельзя употреблять в пищу хрен и чеснок.

ВАЖНО! Приправы типа «Ролтон» или «Кнор» – химические усилители вкуса. Они даже здоровому человеку пользы не приносят, а уж в нашем случае они просто опасны!

Коротко об отдельных специях

Для примера разберём свойства отдельных специй при описываемой болезни.

Куркума

Фото 5Этот продукт ещё называют жёлтым имбирем. Полезных свойств у него очень много. При панкреатите особенно важно, что куркума обладает активным противовоспалительным эффектом, является природным антисептиком и снижает уровень сахара.

Самая большая опасность запущенного панкреатита – развитие злокачественных опухолей. Данный продукт активно препятствует их образованию.

Есть ограничение – добавлять его в пищу можно только в период ремиссии. И большое количество куркумы способно спровоцировать приступ болезни, не увлекайтесь.

Корица

Многие врачи до сих пор запрещают её даже в период ремиссии, так как она активизируют пищеварение. Но продукт характерен тем, что регулирует уровень глюкозы в организме и облегчает обменные процессы. Так что в небольшом количестве (не больше четверти ч л в сутки) корицу даже рекомендуют при воспалении поджелудочной.

Соль

Я уже говорил о том, что поваренную соль лучше заменить морской, и то в период ремиссии. Но лучше на время от неё полностью отказаться, она очень раздражает железу.

Тмин

При острой форме заболевания лучше не рисковать. А при хронической – уже использовать желательно. Потому что в народной медицине считается, что даже чай из тмина может стимулировать заживление воспалённой железы. 2 ч л заваривают стаканом кипятка, заливают в термос и пьют в течение дня. Полезно и тминовое масло. которое ещё и ароматно.Фото 9

Полезное видео

Изучите видео ниже:


Совет от автора

Некоторое время назад гастроэнтерологи были категоричны: специи и приправы при панкреатите лучше совсем запретить.

Но сегодня уже доказано, что некоторые из этих продуктов даже помогают выздоровлению.

Только употребляйте их осторожнее и под наблюдением врача.

Олеся Викторовна Триникович
  • Автор статьи
  • Олеся Викторовна Триникович
  • Врач-гастроэнтеролог
  • Рецензент
  • Сергей Андрианов
  • Кандидат медицинских наук

Комментарии посетителей

  • Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *